Sud | Marseille : "Tonton Marius", la pizza qui a le vent… en coupe …

April 7, 2017 - tonton

Lui ? C’est Tonton Marius. Un vieil homme fringant qui arbore une beard hongroise prolongeant son matchless sourire. Un homme “né il y a longtemps, dans un champ de blé, entre un figuier et un olivier. Il a vécu and de 100 ans, vertu de la cuisine méditerranéenne et de la ratatouille d’antan !“, racontent ses dignes successeurs, Alexandre, Guillaume et Léo. Bien sûr, Tonton Marius, n’est qu’un personnage, sorti de l’imagination de ces trois potes de toujours, qui manient l’art du story telling, cette façon de conter l’histoire qui se cache derrière un produit. Et le produit de prédilection de ces jeunes entrepreneurs, c’est la pizza. Mais pas n’importe laquelle…

Une pizza “al taglio” 

Peut-être nous en voudront-ils de révéler l’autre histoire. Car Tonton Marius est en fait né dans un cabanon des Goudes, il y a un peu and d’un an. Autour d’une tartiflette, Guillaume Mandragola, Léo Mathieu et Alexandre Mazza imaginent une pizza à l’identité provençale, qui rompt avec les codes de la classique italienne. “Le soir même, Léo réalisait une ébauche de prévisionnel“, raconte Guillaume, pointant celui qui a déjà ouvert un bar à vin en centre-ville avec Alexandre. “On voulait une pizza que l’on ne trouve pas ici“.

Les neveux de Tonton Marius ne proposeront donc que des pizzas à la coupe – ou “al taglio”, flow les puristes – cuites dans des “teglia”, grandes plaques prévues à cet effet.

Rien à voir avec les traditionnelles – bien qu’excellentes – pizzas cuites au feu de bois. Aussi, exit la pâte napolitaine, connue de tous. Place à la romaine, “alvéolée et donc aérée, légère et croustillante. Et particulièrement digeste !, décrit Alexandre. Car elle fit un processus de distillation match 48 à 72 heures“. Côté ingrédients, Alex, Léo et Guillaume, vont privilégier les producteurs locaux, dans la mesure du possible. “Pour le mesclun, standard exemple, on travaille avec le dernier producteur marseillais, qui est dans le 15e”. Du vert, de l’aubergine, des anchois dressés sur une tomate mêlée à l’ail… Les couleurs explosent dans la vitrine des Marseillais. “Ainsi, quand les clients entrent, ils ont surveillance de apartment un aspect visuel puisqu’on sert à la part. Pas besoin de carte. Dans le même repas, ils vont pouvoir goûter plusieurs pizzas“, explique Guillaume.

Ouvert à la fin du mois de janvier, le grill Tonton Marius fait déjà des émules. Les étoiles scintillent sur les réseaux sociaux “et on a une évolution constante avec un retour customer positif à 100 %“, sourit Léo. Tous trois espèrent connaître la même liveliness dans le deuxième restaurant, qui devrait ouvrir le 22 avril prochain dans la charity Sainte, sous le courtesy bien veillant du Tonton. Dont la fabuleuse histoire reste à découvrir sur le site internet du grill et en images, dans les locaux de la charity d’Israël (8e).


Tonton Marius, 1, charity d’Israël (8e). 04 83 43 82 83. www.tontonmarius.fr

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