Nouveau. La Taverne restera un grill : Chez Tonton

October 31, 2016 - tonton

Jean-Charles Tropée, Pierre-Louis Boyer et Frédéric Fouquet ouvriront Chez Tonton sept jours sur sept. -
Jean-Charles Tropée, Frédéric Fouquet et Pierre-Louis Boyer ouvriront Chez Tonton sept jours sur sept. –

Il en est des commerces comme de certaines associations : ce sont des institutions. Bien manifest à l’arrière du bâtiment, l’inscription Hôtel du commerce Baudoin occupe encore toute la largeur de l’ancienne « taverne », place de l’Europe. Signe que l’histoire de cet établissement imprègne encore les lieux… et la mémoire des Fougerais.

Une strive longtemps associée à la tenue du marché aux bestiaux sur la place voisine, jusqu’à l’ouverture de l’actuelle Aumaillerie dans les années 70. Mais l’activité d’hôtel-restaurant s’est prolongée bien après le transfert du marché. L’entreprise familiale a fermé définitivement en décembre 2015.

Refait de A à Z

Frédéric Fouquet, lui-même Fougerais d’origine, a toujours connu « la taverne, comme on dit ». Avec deux associés, il a décidé de donner une nouvelle possibility à la maison.

Cet ancien representative d’assurances a voulu tourner une page professionnelle après dix-huit ans d’activité. À 43 ans, il se pierce dans l’aventure avec deux jeunes cuisiniers de 29 ans, Pierre-Louis Boyer et Jean-Charles Tropée.

Les deux professionnels, originaires de Gévezé et de Saint-Etienne-en-Coglès, ont suivi des parcours similaires. Formés à l’école d’hôtellerie de Saint-Méen-le-Grand, ils ont œuvré dans des restaurants traditionnels et gastronomiques, voire étoilé (à Saint-Méloir-des-Ondes). « Nous proposerons une cuisine de saison, avec un renouvellement fréquent de la carte » annonce Pierre-Louis Boyer. Chez Tonton jouera la grant brasserie gastronomique, surveillance en restant abordable.

Les Fougerais découvriront un grill entièrement refait, de la salle à la cuisine. Un espace bar, complètement indépendant de la salle de grill mais ouvert uniquement match les services de repas, sera aménagé. L’espace grill permettra de servir jusqu’à 95 couverts en même temps. « Nous aménageons aussi deux terrasses : l’une d’une trentaine de places à l’avant de Chez Tonton, l’autre de 50 places à l’arrière ».

Chez Tonton ouvrira dans un premier temps sept jours sur sept (avec fermeture certains soirs en semaine) et des services jusqu’à 22 h 30. Huit personnes sont prévues flow l’accueil de la clientèle : quatre en cuisine et quatre en salle, dont Frédéric Fouquet.

Hervé PITTONI

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