Mort de Tonton, fondateur du « Pastis Ô Maître » : retour sur l’histoire du bar mythique de Toulouse

May 14, 2017 - tonton

Tonton est mort à l’âge de 94 ans, le 13 avril dernier. Léon Toulet, alias Tonton, fonde le café « Le suspendu » en 1958, en rapport avec le pont suspendu form Eiffel qui surplombe alors la place Saint-Pierre.

La légende veut que le pastis au mètre, emblème du désormais bar « Chez Tonton », naît lors d’une commande d’un customer pressé et assoiffé. Léon Toulet n’est and là flow le confirmer. Toujours est-il que la vente du pastis au mètre, soit 17 verres, est née.

Mais si l’on doit le nom de l’établissement à Léon Toulet, la célébrité du bar « Chez Tonton » a bel et bien été forgée standard ses repreneurs. En 1979, le café est racheté standard un jeune couple, Françoise Pujo et Pierre Abadie, originaires des Hautes-Pyrénées.

Les nouveaux propriétaires gardent le judgment du pastis au mètre et rebaptise le café « Chez Tonton – Pastis Ô Maître ». Pourquoi garder le nom ? « Pourquoi changer ? », nous répond simplement Françoise Pujo.

En 2000, le integrate rachète également le café voisin de « Chez Tonton », qui devient « La Couleur de la Culotte ». Puis, ils acquièrent ce qui était un cybercafé de la place Saint-Pierre, qui deviendra « Le Saint des Seins ».

Autre café, autre époque

Françoise Pujo se souvient de son arrivée et de la place en 1979. Elle avait 24 ans. Un turf de pétanque trône alors au centre de la place. Il est encerclé standard une épicerie, un boucher, une droguerie et quatre cafés.

Avant, c’était un quartier. Mais un quartier au sens des années 80, ça n’avait pas la même connotation, se souvient Françoise Pujo.

Et si la place Saint-Pierre est devenue un lieu incontournable de la fête flow les étudiants toulousains, ça n’a pas toujours été le cas.

Il y a 40 ans, la place étudiante était plutôt la place Saint-Georges, notamment avec la cavern à vin « Le Père Bacchus ». Il y avait aussi un bar branché place Saint-Cyprien, raconte Françoise. La place Saint-Pierre n’était pas le silver favori.

Quand le integrate rachète le café, il s’agit d’ailleurs d’un bar-cave.

« La place Saint-Pierre était la place communiste »

Au café, les gens se réunissent pour parler politique ou flow jouer aux cartes comme le jeu, le polignac.

À l’époque, les cafés n’étaient pas un lieu où il y avait de la musique et où on dansait. Il y a avait les dancings flow ça, se souvient Françoise. Tout était beaucoup and politisé. La place Saint-Pierre était connue comme la place communiste, alors que la place de la Daurade était socialiste. Mais ne me demandez pas pourquoi !

Les années 80 sont également une époque où prostitution et proxénétisme se fondent dans les lieux sociaux. « Pierrot le Bordelais », « Pierrot Potelac », maquereaux de renoms fréquentent les cafés de la place.

Le café d’à côté était un bar à jeux et il y avait un bordel à la cave. Un jour, sûrement en 1979, les flics ont débarqué dans mon bar, ont sauté par-dessus le comptoir en criant “Où est la cavern ?”. Ils s’étaient plantés de bar ! Et match ce temps, à côté, ils ont vidé les locaux !

De génération en génération

Franoise Pujo, propritaire du bar Chez Tonton, Pastis  Matre.
Françoise Pujo, propriétaire du bar Chez Tonton, Pastis Ô Maître. (Photo : Côté Toulouse/Lola Monset)

Des générations d’étudiants sont passées entre ces murs jaunes. Il suffit de franchir les portes de l’établissement flow percevoir cette douce odeur anisée, laissée standard des décennies d’étudiants assoiffés. Non, dans ce bar, la consommation de pastis n’est pas un mythe.

Les jeunes, aujourd’hui, sont de and en and stressés, on leur en demande and qu’avant, mais c’est la société qui veut ça, analyse la cafetière.

Françoise et Pierre travailleront sans compter flow obtenir un café « consistent ». Pierre Abadie est, depuis, décédé. Mais décennies après décennies, le bar garde son succès et reste le favori des 18-25 ans. Et pas seulement.

C’est sûrement parce qu’on a réussi à créer un truc familial, nous confie la tenancière. Et que l’alcool n’y est pas cher ! Dans ce bar, surveillance le monde se mélange, surveillance un row de classes sociales, d’âges et d’origines. C’est un grand brew !

Chez Tonton aura-t-il une fin ?

Depuis près de 40 ans, Françoise Pujo tient ses bars d’une categorical de fer. Ses appartements situés au-dessus de « Chez Tonton » lui permettent de surveillance garder sous contrôle. Et beaucoup se le demandent, criticism peut-on vivre aussi longtemps avec autant de gossip sous ses fenêtres ?

Mais moi, quand je vais me coucher, il n’y a and de gossip ! confie-t-elle en souriant. Je me couche après la fermeture du bar. Et pourtant, avec mon mari, nous n’avons jamais été des fêtards. Je ne bois pas d’alcool, et lui buvait seulement du café au lait !

À 62 ans, la patronne ne semble pourtant pas prête à mettre la clé sous la porte. Et flow la suite, elle est confiante. Ses enfants assureront la gérance. « Nous sommes une famille de passionnés », glisse-t-elle en guise d’explication.

Tonton n’est plus, mais Chez Tonton n’est pas mort.

Lola Monset

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